Günümüzde her olgunun bir modası vardır. Bu modalar da oluşum süreçlerinden geçer ve tarihte yerlerini alırlar. İşte, bu yazıda Sağlıklı Beslenme Modası'nın Tarihi üzerine konuşacağız.
Daha önce ''Sağlıklı Beslenme'' kavramı üzerine araştırma yapmayanlarınız, bilgisi olmayanlarınız veya bilgisini tazelemek isteyenleriniz için birkaç tanıma bakalım.
- Sağlıklı beslenme, yeterli ve dengeli beslenmedir. Vücudumuzun hücrelerinin düzenli faaliyet gösterebilmesi için, besin kaynakları olan yağlar, karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve minerallerden yeterli miktarlarda almak durumundayız.
- ''Sağlıklı Besinler, sağlık gıdaları, kimyasal içermediği ve çok fazla şeker ve yağ içermediği için yararlı olan gıdalardır''. - Cambridge Dictionary
- ''Sağlıklı Besin, sağlık için iyi olan sadece doğal maddeler içeren bir besindir. " - Longman Dictionary of Contemporary English
- ''Sağlıklı Besinler, organik yöntemlerle yetiştirilen, katkı maddesi içermeyen, diyet amaçlı yenen vejetaryen bir besinlerdir " - Collins English Dictionary,
Gördüğünüz gibi, görüşlerde özel bir uyum ya da ifadelerin netliği yoktur.
1940'lı Yıllar
Yeşil devrim, tarımda yeni teknolojilerin yaratılmasıyla 40'larda başladı: Meksika'daki mahsul arızaları, hükümeti oraya bir grup agronomist Gönderen Rockefeller Vakfı'ndan yardım istemeye teşvik etti; yeni hastalığa dayanıklı, yüksek verimli buğday çeşitlerini getiren genetikçi ve yetiştirici Norman Borloug'u içeriyordu. Bu, meksikalılara sadece kendi ürünlerini sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda ihracat kazanmalarını da mümkün kıldı. ABD, Meksika buğdayının yaklaşık yarısını ithal etti ve 50'li ve 60'lı yıllarda üreticiler ve ihracatçılar haline geldi. "Yeşil devrim" terimi, borloug'un tarıma yaptığı katkılardan dolayı Nobel Ödülü'nü aldığı 70'lerde ortaya çıktı. İsim, düşünülebileceği gibi çevre dostu değil, tarımda pestisit ve herbisitlerin kullanımı da dahil olmak üzere yeni teknolojilerin tanıtımına atıfta bulunuyor ve bu da kitlesel üretimin kurulmasına ve büyüyen nüfusun açlıktan korunmasına yardımcı oldu.
Buna paralel olarak, tarımın başka bir dalı da gelişir, organik tarım. 1940 yılında, Birleşik Krallık'ta ''Organik Tarım'' terimini ilk kez kullanan Lord Northborne'un ''Look To the Land'' manifestosu yayınlandı.
1950'li Yıllar / Metropoller, Yarı Mamül Ürünler ve Fast Food Reklamları
Çalışan bir kadının kültü ortaya çıktı: şimdi görevi bütün gün ocakta durmak değil, vardiyayı çalışmak ve eve döndükten sonra hızlı bir şekilde doyurucu bir akşam yemeği pişirmekti. Bu sadece yarı mamul ürünlerden değil, nüfusa iyi satılan bu fikirdi. Böylece konveyör teknolojisini öngören Gıda Endüstrisi Yıldırım hızında gelişmeye başladı. Nüfus sağlık ve aşırı kilo problemleriyle karşı karşıya kalmaya başladı, insanlar ne yediklerine dikkat etmeye başladı.
Genel olarak, 20. yüzyılın ortalarında, şimdi zararlı olarak kabul edilen çok şey yararlı olarak tanıtıldı. Ve en şaşırtıcı örneklerden biri sigara içmektir. Reklam posterleri ve dergi kapaklarındaki Sigaralar ünlüler, doktorlar, hamile kadınlar tarafından içildi. Sigara içmenin savunuculuğu, imalat şirketlerinin hem cehaleti hem de agresif pazarlaması ile ilişkiliydi. Sigaralar uygun fiyatlı, herkes için yasal, elit bir ürün olarak konumlandırıldı ve bu nedenle toplumdaki başarıyı sembolize etti.
Organik tarım yavaş ama emin adımlarla gelişti: 1953'te Atlanta'da doğal gıda Associates, organik gıda alımcılarını ve tedarikçilerini bir araya getirdi. Ve 60'ların başında, genel olarak sanayileşmenin çevresel etkileri ve özellikle pestisitlerin olumsuz etkileri üzerine sessiz bahar kitabı yayınlandı. Dikkat çekti ve tüm «doğal»popülaritesinin gelişimini etkiledi.
1960-1970 Yıllar
Bitkilerden oluşan yemekler Antik Yunanistan, Hindistan, Eski Mısır ve diğer bölgelerde uygulandı ve tüketicileri pisagorcular olarak adlandırıldı. 20. yüzyılın başlarına kadar, et nüfusun çoğu için az kullanılabilir bir üründü: üretim ve depolama teknolojileri o kadar gelişmiş değildi. Fakat 20. yüzyılın ortalarında durum temelde değişti. Teknolojinin gelişmesi fiyatların düşmesine neden oldu, eti daha erişilebilir hale getirdi ve böylece artan et tüketimini etkiledi.
1970' lerde, etten vazgeçme fikri insanlar için sadece sağlıksız değil, aynı zamanda hayatta kalmak için genellikle uygun da görülmüyordu ama her şeye rağmen vejetaryenlik popülerlik kazandı. ABD'de vejeteryanlığın yayılması birkaç kitaptan etkilenerek hızlandı. Birincisi, 1971'de Francis Moore Lappe'nin ''Küçük Gezegen İçin Diyet" adlı bitki bazlı yiyecekleri popülerleştiriyor. Fikir, tabii ki, bir protesto olarak kendi gösterdi. Stephen Gaskin. Bir grup benzer düşünceyi paylaşan insanla birlikte - doğa ile uyum içinde olan ve yaşamı teşvik eden The Farm Topluluğu- Tennessee'ye otobüsle gitti. Aynı zamanda, yerel ürünler modası başladı.
Bu gelişmeler ile birlikte Vegetarian Times dergisi ve vegan restoranları ortaya çıkıyor. Et endüstrisinin dehşeti, etin tehlikeleri ve bitki besinlerinin yararları hakkında hikayeler popülerleşiyor: Vejeteryanlığın gelişimi yeni dalga vejeteryanlığı desteklemek için tüm bilgilerin toplandığı John Robbins tarafından ''Yeni Amerika İçin Diyet'' kitabının yayınlanıyor. Yeni fikirler, insanların yaşadıkları metropollere geliyor, kötü sağlıklarının nedeninin yaşam tarzları olduğunu düşünülmeye başlıyor.
Zanaat Üretimi Modası
Organik ürünler pazarı gelişmeye devam etti, yerel ürünlere ve çevreye olan talep arttı. 1973'te Kaliforniya çiftçileri, ABD'de organik çiftlikleri belgeleyen ilk kuruluş olan California Certified Organic Farmer'ı kurdu.
Yoğurt Modası
1980-1990'lar / Organik, Yeşil logolar ve Fast-Casual
1970'lerin sonunda, protesto kültürünün etkisi altında Austin'de bir düzine küçük vejetaryen dükkan ortaya çıktı, ikisi SaferWay ve Clarksville Natural, bir araya geldi ve ''Whole Foods'' adını aldılar, bu şirket başarılı bir şekilde gelişti: 1984'te Houston, Dallas, New Orleans'ta ve beş yıl sonra ve Teksas'ın dışında Kaliforniya'da açıldı. 1990 yılında şirket benzer bir anlamda birkaç mağaza satın aldı ve 1999 yılında Kaliforniya'da bu tabela altında 100. mağaza açıldı. Şu anda ana satın alma departmanı da var; şirket yakın zamanda Amazon tarafından satın alındı.
Amerika Birleşik Devletleri'nde organik gıda endüstrisindeki satışlar hızla arttı ve 1990'da Kongre, ulusal organik standartları düzenleyen bir yasa çıkardı.
Fast Food'dan Fast- Casual'a
1990'ların başında, Chipotle Mexican Grill, Panera Bread, zanaat üretimi, maksimum tazelik ve dondurulmuş gıdalardan vazgeçme fikriyle ortaya çıkıyorlar. 1993 yılında, Amerikan sosyolog ve restoran pazarı analisti Chipotle Effect'in yazarı Paul Barron tarafından ortaya atılan Fast- Casual terimi için şu sözler kullanıldı: İnsanlar daha kaliteli malzemeler, üreticilerden gelen ürünler, ilginç yemekler ve yeni deneyimler istiyorlar. Ve bu deneyimler hızlı olmalı. İnsanlar sadece kaliteli ürünler için beklerler. Kısacası bu fikir, onun sayesinde ortaya çıkmıştır.
Chipotle, 1955'ten beri faaliyet gösteren 1990'ların sonlarında McDonald's'ın yeni bir eğilime dikkat etmesine ve şirkete para yatırmasına kadar kendiliğinden gelişti. Bundan önce, Chipotle şirketi Colorado'da 16 restorana sahipti ve McDonald's'ın 2006'da satılmasından sonra, ülke çapında yaklaşık 500 noktaya sahipti.
''Yağ'' İle Haksız Savaş
1980'lerin başındaki bir başka dönüm noktası da yağ karşıtı kampanyalar. Bu, Brian Welch'in Time'daki büyük makalesine konu oluyor ve bilim adamlarının bir numaralı düşmanları olan yağ ile savaş başlatmalarının yanlış olduğunu ve on yıllardır ABD'deki tutumu analiz ettiğini yazıyor. Çocukluğunun tadının (80'lerin başında olması gerekiyordu), yağsız sütün tadı nasıl olduğunu anlatıyor, çünkü yağın tehlikeleri her yerde duyuruldu. ABD Senatosu, Amerikalıları yağlı et ve süt ürünlerini sebze ve meyvelerle değiştirmeye çağıran bir diyet kuralları kitabı yayınladı; ABD Tarım Bakanlığı, kolesterol ve her türlü yağdan kaçınma odaklı bir diyet rehberi yayınladı.
Bu işe yaradı ve Amerikan alışkanlıkları hızla değişmeye başladı: süpermarket raflarını az yağlı yoğurtlar doldurdu ve kahvaltı için yumurtalar mısır gevreği ile değiştirildi. Bu elbette işi değiştirdi. 1977'den 2012'ye kadar, ABD'deki yüksek kalorili gıdaların tüketimi gerçekten düştü ve sözde sağlıklı karbonhidratların tüketimi arttı. Ekmek, tahıl ve makarna ABD Tarım Bakanlığı'nın piramidinin kalbinde yer aldı.
Yavaş Gıda Hareketi
Sanayileşme ve fast food sistemi ile yüzleşmenin bir başka örneği, İtalya'da 1989'da ortaya çıkan Slow Food hareketidir. Slow Food: yerel mutfak geleneklerini korumak, yerel yiyecekleri kullanmak ve bunlara saygı duymak, yiyeceklerin kökeni ve kalitesi hakkında bilgi sahibi olmanın önemini anlamaktır. Hareketin taraftarları, hayatımızın tüm yönlerinin yakından ilişkili olduğuna ve belirli gıda ürünlerine yönelik seçimler yaparak, üretim endüstrisini ve sonuç olarak dünyayı etkilediğine inanmaktadır.
Hareket hemen uluslararası hale geldi: Slow Food ve 15 Ülke ile başladı. Şimdi ise örgütün dünya çapında binlerce temsilcisi var. Hareketin felsefesi şefler, restorancılar ve üreticiler tarafından uygulanmaktadır.
2000'den Günümüze
GDO ile Mücadele, Çiftlik ve Organik Moda, Süper Gıda
2010'un ana trendleri glutensiz beslenme, organik gıdalar, süper yiyecekler, çiftlik ürünleri, vejetaryenlik, veganizm ve çiğ gıda, her türlü diyet ve detoks. Bütün bunlar farklı biçimlerde ve daha önce var olmuştu, ama şimdi belki de popülaritesinin zirvesinde.
''Glütensiz'' işaretleri 2004'ten beri ABD'de kullanılmaya başlandı ve kurallar düzenlenene kadar 2013 yılına kadar serbestçe yapıldı. Glüten ile ilgili efsaneler hakkında, New York Times'da olduğu gibi, birçok tarihsel gerçek ve bilimsel araştırma referansları ile çok sayıda ilginç makale bulunabilir.
Sağlıklı Gibi Gözüken Endüstriyel Yiyecekler
Fast- Casual hız kazanmaya devam etti, 2001 yılında New York'ta ilk Shake Shack, ünlü restorantçı Danny Meyer'in Union Square Hospitality şirketinin burgerleri, sosisli sandviçleri ve milkshake'leri ile Madison Square Cafe'de açıldı.
O anda dünyada böyle bir şey yoktu. Sonra 2010-th Shake Shack ülke çapında ve dışında yayılmaya başladı. Görünüşte basit bir yemek, ancak dondurulmuş yarı mamul ürünlerden değil, çok kaliteli ürünlerden, tariflere göre, yaratıcı, hızlı ve beyaz masa örtüleri olmadan.
GDO
Doğallık arayışıyla başlayan Kökenlere dönüş fikri altında GDO ile mücadele: Sadece 2012 yılında Amerikan Tıp Derneği'nin, Genetik Olarak Değiştirilmiş gıdaların özel etiketlenmesi için bilimsel bir gerekçe olmadığını resmi olarak belirttiğini unutmayın.Genetik mühendisliğinin çeşitli teknikler kullanarak yaptığı müdahalelerle kalıtımsal değişikliğe uğrattığı organizmalar günümüzde, G.D.O. kısaltılmış adıyla ifade edilmektedir. Bu teknikler; rekombinant DNA ya da "rekombinant DNA teknolojisi" olarak bilinirler.
GDO üretimi, dayanıklı böcek ve yabani bitki türleri yaratır. Bu türlerin varlığı ekosisteme ve tarıma büyük tehdit oluşturur. GDO'lar tozlaşma yoluyla doğal türlere bulaşarak biyoçeşitliliğe zarar verir. Zehir salgılayan GDO'lar, kelebekler gibi zararsız canlıların ölümüne neden olur.
GDO'nun Zararları Nelerdir?
1- Öldürücü alerjilere neden olur.
2- GDO'lu yemler, hayvanlarda antibiyotik direncini artırıp, antibiyotiklerin etkisini yok eder.
3- GDO ekim tarlalarında kullanılan yabani ot ilaçları, memeliler için toksin etkisine neden olur.
4- İnsanlarda hormonsal dengeyi bozar.
5- GDO üretimi, böcek ve yabani bitki türlerine dayanıklılık kazandırır. Bu türler ekosisteme ve tarıma büyük zarar verir.
6- GDO'lar tozlaşma yoluyla doğal türlere bulaşıp biyoçeşitliliği azaltır.
7- Zehir salgılayan GDO'lar, kelebekler gibi zararsız canlıların yok olmasına neden olur.
8- Zehir salgılayan GDO'lar zehirlerini kökleriyle toprağa geçirirler. Bu zehir birikimi çevre için büyük tehlike taşır.
GDO’nun Yararları Nelerdir?
1- Ürünlerin besleyicilik değerini arttırır.
2- Ürünler böceklere ve hastalıklara karşı dayanıklı hale gelir.
3- Ürünün üretim miktarını arttırır.
4- İstenilmeyen durumlara daha kolay müdahale edilir.
5- Böcek ilacı kullanılmasını azaltır.
Özetlemek gerekirse, tüm bu yapılan araştırmalardan bir ana sonuç elde edebiliriz. Belirli ürünler ve formatlar için moda kendiliğinden ortaya çıkmaz. Eğilimlerin oluşumundaki ana rolü, ne yazık ki kendimiz oynamıyoruz. Yarı mamul ürünler, konserve çorbalar, kahvaltıda yoğurt, az yağlı süt ve organik ürünlerin tüketimi, üreticiler, iş adamları ve politikacılar tarafından dayatılmaktadır. Tıpkı diğer bir çok olgunun dayatılması gibi.
GDO'nun Zararları Nelerdir?
1- Öldürücü alerjilere neden olur.
2- GDO'lu yemler, hayvanlarda antibiyotik direncini artırıp, antibiyotiklerin etkisini yok eder.
3- GDO ekim tarlalarında kullanılan yabani ot ilaçları, memeliler için toksin etkisine neden olur.
4- İnsanlarda hormonsal dengeyi bozar.
5- GDO üretimi, böcek ve yabani bitki türlerine dayanıklılık kazandırır. Bu türler ekosisteme ve tarıma büyük zarar verir.
6- GDO'lar tozlaşma yoluyla doğal türlere bulaşıp biyoçeşitliliği azaltır.
7- Zehir salgılayan GDO'lar, kelebekler gibi zararsız canlıların yok olmasına neden olur.
8- Zehir salgılayan GDO'lar zehirlerini kökleriyle toprağa geçirirler. Bu zehir birikimi çevre için büyük tehlike taşır.
GDO’nun Yararları Nelerdir?
1- Ürünlerin besleyicilik değerini arttırır.
2- Ürünler böceklere ve hastalıklara karşı dayanıklı hale gelir.
3- Ürünün üretim miktarını arttırır.
4- İstenilmeyen durumlara daha kolay müdahale edilir.
5- Böcek ilacı kullanılmasını azaltır.
Özetlemek gerekirse, tüm bu yapılan araştırmalardan bir ana sonuç elde edebiliriz. Belirli ürünler ve formatlar için moda kendiliğinden ortaya çıkmaz. Eğilimlerin oluşumundaki ana rolü, ne yazık ki kendimiz oynamıyoruz. Yarı mamul ürünler, konserve çorbalar, kahvaltıda yoğurt, az yağlı süt ve organik ürünlerin tüketimi, üreticiler, iş adamları ve politikacılar tarafından dayatılmaktadır. Tıpkı diğer bir çok olgunun dayatılması gibi.
0 yorum